荔枝入馔 匠心打造舌尖盛宴
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中工网讯 6月28日，由广州市增城区总工会主办的2023年增城“工匠杯”荔枝美食烹饪制作技能大赛在广东省粤菜学院“粤菜师傅”培养示范基地举行，吸引了增城区各镇街从事中式烹调师相关专业工作的30多名餐饮从业人员参加。
据介绍，本次竞赛项目为烹饪（中式烹调），大赛内容为技能操作，包括指定菜和自选菜两部分，规定120分钟内独立制作完成，不设场外加工。其中，指定菜品为“荔枝骨香鸽片”，自选菜品由参赛选手自行选定，要求选用增城本地特色食材，融入荔枝元素，突出粤菜的烹饪技法和特点。
■2023年增城“工匠杯”荔枝美食烹饪制作技能大赛现场 单位供图
“挂绿霸王鸡”“巧手小青龙”“荔香咕噜肉”“荔城双味佳果”……比赛现场，选手各显神通，在精心准备和烹调下，一道道色香味俱全的菜品令人目不暇接。其中，广东省轻工业技师学院邹锦康在其自选菜品“荔枝虾球”的制作上独具匠心。他向记者介绍，在用以制作荔枝虾球的虾胶内放入一小颗山药作为荔枝“核”，这项巧思不仅可以增加饮食养生的功效，并且利于减少虾球的炸制时间，保证虾肉的口感。经过比拼，最终来自正果鲮鱼世家餐饮的刘灶城荣获大赛一等奖，邹锦康荣获最佳创意奖。
■参赛菜品 单位供图
“本次大赛以荔枝入菜，我觉得非常好，将增城荔枝这张名片融入烹饪之中，是我们粤菜烹饪的一个进步。希望我们增城的厨师通过此次比赛，努力学习传统的东西，并推陈出新，走好粤菜烹饪创新之路。”此次大赛裁判长、广东省粤菜师傅大师工作室领办人黄炽华表示，大赛按照评分标准，主要从菜品的火候、刀工、造型、味道、主辅料的搭配等方面进行评比，大赛以荔枝入菜，十分考验参赛选手对火候的控制。
主办方表示，本次技能大赛，赛出了成效，赛出了风格，赛出了友谊，充分展示了增城餐饮行业从业人员的扎实技能和行业风采，有利于弘扬增城美食文化，挖掘餐饮文化内涵，树立荔枝文化品牌，进一步提升了增城荔枝市场竞争力，擦亮了“增城荔枝”的金字招牌。
（南方工报全媒体记者徐亚辉 通讯员陈嘉 陈婷婷）
来源：中工网
